mercoledì 9 agosto 2017

Equochef Creativity: i vincitori


Anche quest'anno Equochef ha lanciato un concorso artistico per abbellire la nuova edizione del ricettario.

Il concorso, aperto a tutti gli studenti delle scuole secondarie di secondo grado della provincia di Cuneo, ha proposto la realizzazione di messaggi creativi (con qualunque linguaggio artistico) sul tema della cucina etica e sostenibile, aperta al mondo.

Sono stati 35 gli studenti partecipanti, provenienti dagli Istituti "Velso-Mucci" e "Guala" di Bra, "De Amicis" e "Del Pozzo" di Cuneo.

Gli elaborati che hanno vinto il concorso sono stati quelli di:
  • Aicha Ouedraogo - Ist. Velso-Mucci Bra
  • Federico Chialva - Ist. Velso-Mucci Bra
  • Eliana Giraudo - Ist. De Amicis Cuneo 
Gli elaborati non vincitori, ma selezionati per essere pubblicati sul ricettari sono stati quelli di:

  • Gerardo Peka -  Ist. Velso-Mucci Bra
  • Enrico Stupino -  Ist. Velso-Mucci Bra
  • Alexandru Radu -  Ist. Velso-Mucci Bra
  • Simone Orshani - Ist. Velso-Mucci Bra
  • Gabriele Perlo -  Ist. Velso-Mucci Bra
  • Patrick Russano -  Ist. Velso-Mucci Bra
  









Nelle Botteghe Colibrì il ricettario Equochef

Nelle Botteghe della Cooperativa Colibrì è disponibile il nuovo ricettario Equochef, frutto della terza edizione nelle scuole alberghiere della provincia.

Un'edizione ricca di ricette dolci e salate da tutto al mondo, grazie alla collaborazione con l'Ass. Spazio Mediazione Intercultura, Circolo Arci Gerusalemme, rete migranti - Slow Food International.

Potrete sperimentare piatti tipici delle tradizioni di Paesi come Palestina, Messico, India, Burkina Faso, Brasile, Argentina ... con un tocco in più perché realizzate con ingredienti biologici del commercio equosolidale.

Le donazioni raccolte tramite il ricettario saranno utilizzate per sostenere la prossima edizione del progetto Equochef.

Il ricettario lo trovate nelle Botteghe Colibrì a:

  • CUNEO - corso Dante 33
  • BORGO SAN DALMAZZO - via Garibaldi 19
  • FOSSANO - via Garibaldi 8
  • SALUZZO - via Volta 10
  • MONDOVI - via S. Arnolfo 4

lunedì 29 maggio 2017

Il dolce riscatto della Banda Biscotti

Sabato 27 maggio la classe 5F, indirizzo di pasticceria, grazie alla collaborazione del prof. Daniele Guerra ha incontrato Patricia e Federico della “Banda Biscotti”.

Banda Biscotti trae le proprie origini dall'esperienza di lavoro nel contesto penale maturata in più di trentacinque anni dalla Fondazione Casa di Carità Arti e Mestieri Onlus. Il progetto deriva in modo diretto dalle attività di formazione professionale promosse all’interno del carcere di Verbania e di Saluzzo con percorsi rivolti a persone con problemi di giustizia.

Il progetto vuole testimoniare che un modello di giustizia diverso, più attento alle storie delle persone
esiste ed è concretamente attuabile. Il carcere porta con sé un carico rilevante di attese e aspettative: migliorare le persone che hanno sbagliato inducendole a non ripetere gli stessi errori è un compito difficile che richiede motivazione, strumenti, coerenza di modelli. Un lavoro in cui credere, a cui dedicarsi con passione, in grado di strutturare un’identità professionale, può realmente cambiare il corso degli eventi per una persona detenuta.

Patricia e Federico ne hanno discusso con gli studenti, confrontandosi con loro sul non facile tema del reinserimento sociale e lavorativo dei detenuti.

Un’occasione per scoprire come anche in Italia il commercio equosolidale sostiene progetti che in contesti difficili come le carceri creano opportunità concrete di sviluppo sostenibile, inclusione sociale, legalità e integrazione.

lunedì 15 maggio 2017

Grazie a voi ci sarà Equochef 4!

Vogliamo ringraziare con il cuore tutti coloro che hanno contributo con 5 o 50!

Grazie per aver sostenuto e creduto in questo progetto, contribuendo a raggiungere il traguardo
del crowdfunding su Eppela.

Un progetto in cui noi, come Cooperativa Colibrì,
i nostri partner, le scuole e i docenti che collaborano da anni a questa iniziativa, credono molto.

Un progetto che grazie a tutti voi potremo proporre anche il prossimo anno con laboratori e testimonianze per portare nelle scuole alberghiere e nel carcere di Cuneo le cucine del mondo e il commercio equosolidale, con i suoi prodotti frutto di filiere etiche e trasparenti, che in Italia e nel sud del mondo creano opportunità di sviluppo sostenibile e lavoro nel rispetto dell'ambiente, dei diritti di chi produce e della salute di chi consuma.

martedì 2 maggio 2017

Evento finale: pranzo a Mondovì

La Cooperativa Colibrì e i partner del Equochef vi invitano all'evento finale del progetto educativo che si terrà venerdì 19 maggio con un pranzo presso l'Alberghiero di Mondovì.

Vi aspettiamo in piazza IV Novembre dalle ore 12 per gustare un buffet a base di piatti salati e dolci delle tradizioni di Paesi come Messico, India, Palestina, che gli studenti hanno sperimentato quest'anno nel corso dei laboratori in cucina.

Il pranzo ha un costo di 20 euro a persona.
Tolte le spese organizzative, il ricavato sarà devoluto a sostegno della prossima edizione del progetto educativo.

La prenotazione è obbligatoria e gradita, da effettuarsi insieme al versamento della quota presso la

Bottega Colibrì - via S. Arnolfo 4 - Mondovì
orario: da martedì a sabato; ore 9-12:30; 15:30-19:30
tel. 0174 45333

lunedì 10 aprile 2017

Sostieni Equochef 4 su Eppela

Questo progetto ci piace talmente tanto che vogliamo realizzare una nuova edizione, offrendo come sempre gratuitamente a scuole e studenti, la possibilità di scoprire progetti e prodotti del commercio equo, storie di produttori, sapori e saperi da tutto il mondo grazie ai mediatori culturali del territorio.

MA PER FARLO ABBIAMO BISOGNO DI TE!

Fino al 20 maggio collegati alla piattaforma Eppela e SOSTIENI EQUOCHEF 4: per ringraziarti abbiamo pensato a TANTI GOLOSI PREMI del commercio equosolidale. 

Vogliamo, in questa edizione, sperimentare più ricette, coinvolgere più Paesi, più studenti, coinvolgere le classi in un concorso a premio fra le più gustose rielaborazioni dei piatti dal mondo che avranno imparato a conoscere grazie alla presenza dei mediatori culturali.

SE QUESTO PROGETTO TI PIACE SOSTIENILO, CONDIVIDILO e ... GRAZIE!


lunedì 20 febbraio 2017

Sapori d'Africa arrivano a Barge

All'Alberghiero di Barge continuano i laboratori di cucina dal mondo con ingredienti biologici equosolidali elaborati in ricette di tradizioni provenienti da altri Paesi. Questa volta con Djeneba Konfe, mediatrice dell'Associazione Spazio Mediazione Intercultura, gli studenti hanno scoperto ingredienti e sapori inediti, provenienti dal Burkina Faso.

Come l' allocco (banane platano fritte che si trasformano in un delizioso snack dolce o salato), il gaoré (polpette con spinaci), l'athieché (cous cous di manioca condito con verdure e carne), il riz gras (riso cotto con verdure e pomodoro) o le zamssa (frittelle di fagioli e verdure).

Profumi di un altro continente che hanno portato gli studenti di Barge a scoprire una cucina colorata,
fantasiosa, sebbene utilizzi ingredienti semplici ma geniuni, ricca di frutta e verdura.

Djeneba ha proposto anche alcune bevande come il bissap (infuso di carcadé bevuto con molto zucchero) e il gnamakugi (bevanda a base di succo di zenzero e limone) che hanno solleticato i palati proponendo gusti mai assaporati prima dagli studenti.

Il laboratorio si è concluso con un ricco e gustoso buffet preparato dagli studenti che anche nell'impiattamento hanno saputo esaltare la varietà di colori della cucina burkinabé.


mercoledì 8 febbraio 2017

Brasile e Argentina ai fornelli

All'Alberghiero di Dronero continua il giro del mondo fra le cucine con le mediatrici dell'Associazione Spazio Mediazione Intercultura. Questa volta è la volta di ben due Paesi del Sudamerica: Brasile e Argentina.

Sotto la guida di Christine e Martha, gli studenti di cucina del prof. Marcello Comba hanno scoperto origini, ingredienti e piatti delle tradizioni di questi due conosciutissimi Paesi.

Christine ha proposto due piatti salati: la famosa fejioada, zuppa di fagioli neri con vari tipi di carne di maiale anche affumicata e la farofa, un'insalata di accompagnamento con farina di manioca.

Martha invece ha raccontato storia e proprietà della yerba mate, infusione di foglie di mate, che mate) succhiando l'infusione da una cannuccia di metallo (bombilla).
tradizionalmente si consuma dentro un'apposito contenitore ricavato da una zucca (

Una bevanda chiamata dagli Indios "oro verde", specie per le sue proprietà energizzanti, che nel commercio equosolidale viene importata dal Brasile dalla Cooperativa Central de Reforma Agraria do Paranà, nata su iniziativa del movimento SEM TERRA.

Oltre alla yerba mate, Martha ha fatto conoscere alla classe la ricetta degli alfjore, biscotti morbidi ripieni di dulce de leche che è stato preparato dagli studenti stessi con zucchero integrale di canna e vaniglia equosolidale.


martedì 31 gennaio 2017

Pasticceria equosolidale

Grazie alla collaborazione con Eleonora Nai titolare di "L'Atelier des tartes" a Cuneo, all'Alberghiero di Dronero la classe di cucina del prof. Fabrizio Viglietti ha partecipato ad un particolare laboratorio di pasticceria.

Utilizzando abbinamenti insoliti con ingredienti equosolidali, Eleonora ha proposto agli studenti la realizzazione di un buffet con una quiche salata a base di latte di cocco,
barbabietole e acciughe, una tarte tatin con banane e pepe, una torta con cioccolato bianco aromatizzato al cardamomo e fette di mango sciroppato, un gelo di arancia e cannella, biscotti con scaglie di cioccolato fondente e sesamo, una barretta energetica con quinoa, amaranto, nocciole, mandorle e uvetta.

Gli studenti hanno così approfondito le basi della pasticceria francese che Eleonora utilizza per la sua attività in Contrada Mondovì che spesso collabora ai catering della Cooperativa Colibrì per preparazioni dolci e salate a base di ingredienti equosolidali.

lunedì 23 gennaio 2017

Scopriamo i sapori della Romania



All'Alberghiero di Dronero i fornelli si sono accesi per incontrare ingredienti e sapori della cucina della Romania. Alexandra Lupea dell'Associazione Spazio Mediazione Intercultura, originaria della Transilvania, ha raccontato agli studenti del prof. Marcello Comba caratteristiche, storia e gastronomia della tua seconda patria.

Una terra ricca di boschi, pascoli, coltivazioni, tradizioni legate ai vari popoli, alle culture e alle religioni che in questa terra si sono mescolate nel corso della sua storia.

Gli studenti hanno realizzato ricette molto semplici ma ricche di significato, due dolci e due salate. Gli spinaci
battuti con il tipico attrezzo in legno e mescolati con latte e aglio locale si sono uniti alle uova mentre gli gnocchi di semola sono un piatto tradizionale, cotto nel brodo di pollo e verdure.

I dolci sono semplici ma gustosi, come il chec, torta che richiama il plum cacke, con farina e cacao. Mentre il coliva è un dolce tradizionalmente realizzato con grano, miele e noci che richiama al legame con la terra e alla rinascita.

Alexandra ha poi raccontato come l'ospitalità rumena si ritrovi nell'usanza di offrire un pane particolare, a spicchi, unito al sale su una tovaglia intessuta. Una tradizione praticata ancora oggi per accogliere gli ospiti.

giovedì 12 gennaio 2017

I colori del Messico a tavola


Sotto la guida della prof.ssa Anna Ellena e di Dulce Chan Cab, presidente dell'Ass. Tatawelo, gli studenti dell'Alberghiero di Barge hanno realizzato un colorato e saporito buffet con piatti dolci e salati tipici della tradizione messicana.

A partire dalle tortillas, il pane dei messicani, ricetta a base di mais macinato che risale agli aztechi.

E poi arroz (riso) alla messicana, mole verde
(salsa con semi di zucca e peperoncino verde piccante chiamato "jalapeno"), sopa de lima (zuppa agrumata con verdure e bergamotto), frijoles refritos (salsa di fagioli neri e cipolle che si mangia con triangolini di tortillas fritti) e infine il chocoflan ovvero la "torta impossibile" perché in cottura lo strato di flan e quello di cioccolato si invertono.

Anche questa volta gli studenti si sono dimostrati davvero bravi e grazie a Dulce hanno potuto fare un salto nella cultura e nelle tradizioni del Messico indigeno, scoprendo nuovi ingredienti, ricette e sapori.